Herkunftsländer:

Deutschland

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Ihre rote Farbe beruht auf der hohen Konzentration an dem stickstoffhaltigen Glykosid Betanin und an einem gewissen Gehalt an Anthocyan.

Rote Beten sind aufgrund ihrer Inhaltsstoffe ein außerordentlich nahrhaftes und gesundes Gemüse. Von diesen Stoffen seien genannt: verschiedene organische Säuren, Calcium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium, Eisen, Schwefel, Jod, Provitamin A und die Vitamine B1, B2, B6, Niacin und C.

Die Zubereitung der Rote Beten beginnt mit dem Waschen, darauf werden sie in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind, dann geschält, in Scheiben geschnitten und z.B. in einem Sud mit Essig, Zucker, Salz, Kümmel, Lorbeerblättern als Salat angemacht. Süßsauer eingemacht dienen sie auch als Beilage zu kalten Platten; als würziges Warmgemüse passen sie zu Koteletts, Schnitzel und anderen Fleischgerichten.

Produktgewicht:

180 bis 260g/ Stück

Herkunftsländer

Deutschland, Großbritanien, Schottland

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Steckrüben haben ein weißliches bis gelbes Fleisch mit einem herbsüßen, an Kohl erinnernden Geschmack. Erntesaison in Europa ist September bis Mai.

Steckrüben enthalten Zucker, vor allem Traubenzucker, Eiweiß, Fett, schwefelhaltige ätherische Öle, Mineralstoffe, Carotin, Provitamin A und die Vitamine B1, B2, C sowie Nicotinsäureamid. Durch ihren hohen Wassergehalt sind sie sehr kalorienarm.

Zur Zubereitung werden Steckrüben in der Regel geschält, in dicke Stifte oder Würfel geschnitten, mit Fett und Flüssigkeit gedünstet und nach Rezept weiterverarbeitet. Sie haben die wunderbare Eigenschaft, fast jeden Geschmack anzunehmen. Kocht man sie mit Sellerie, Kohlrabi oder Möhren, so entsteht jeweils das betreffende Gemüse. Macht man sie mit Gurken ein, schmecken sie wie diese. Kocht man sie mit Äpfeln, so bekommt man mit wenigen Äpfeln viel Apfelmus.

Produktgewicht:

ca. 1 kg/ Stück

Herkunftsländer:

Belgien, Deutschland, Niederlande

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Das Fleisch des Knollensellerie ist weißlich und fest.

Der ernährungsphysiologische Wert des Knollenselleries ist besonders hoch; das liegt an seinem Gehalt an ätherischen Ölen, verantwortlich für Geschmack und Geruch. Mineralstoffe: Eisen und Calcium, Provitamin A, Vitamine E, B1, B2, B12 und C.

Knollensellerie wird üblicherweise für sich als Gemüse zubereitet oder aber als würzende Einlage in Suppen oder in Eintopfgerichte gegeben. In der Pfanne gebraten sind Selleriescheiben eine köstliche, herzhafte Delikatesse.

Produktgewicht:

ca. 1,5 kg/ Stück

Herkunftsländer:

Deutschland, Israel, Italien, Niederlande, Spanien

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Staudensellerie: auch Bleich-, Stiel- oder Stangensellerie genannt, hat lange, fleischige Blattstiele und eine kleine Wurzelknolle. In den Handel kommen die Blattstiele, die pro Pflanze bis zu einem Kilogramm wiegen können. Sie werden für Salate, als Gemüse oder in Suppen verwendet. Ernte: Juli bis Oktober.

Zum Würzen verwendete Teile:
Stengel und Blätter des Staudenselleries, Samen. Mit Sellerie würzt man herzhafte, deftige Gerichte.

Sellerie gehört in Deutschland vor allem ins Suppengrün. Das beste am grünen Staudensellerie aber sind die saftigen, kalorienarmen Stängel mit ihrem fein-würzigen Geschmack. Sie schmecken besonders lecker als Rohkost, als Partysticks zum Dippen in pikanten Soßen, aber auch (samt Laub) in Suppen oder gedünstet als Beilage zu Fleisch.

Produktgewicht:

ca. 600g/ Stück

Beschreibung:

Als Suppengrün bezeichnet man eine bestimmte Kombination von Würzgemüsen, die vornehmlich zum Aromatisieren von Suppen und Saucen gedacht sind. Das Suppengrün wird in ganz Europa verwendet, seine Zusammensetzung ist jedoch regional unterschiedlich. Bei uns erhalten Sie das Suppengrün mit Porree, Petersilienwurzel, Sellerie und Karotten in Bunden gemischt; im Sommer zusätzlich mit Petersilie.

Das Suppengrün gut putzen und unter fließendem Wasser säubern. Porreestangen dazu am besten längs aufschlitzen, weil zwischen den einzelnen Blatthüllen oft Sand sitzt. Man kann das Suppengrün in Julienne, in winzigdünne Stifte schneiden oder in Würfel. Für Gerichte mit kurzer Garzeit (Fischgerichte), das Suppengrün vorher kurz andünsten, das macht seinen Geschmack intensiver. Nimmt man das Suppengrün nur als Würze, dann kommt das Suppengrün gleich von Anfang an in den Topf.

Haltbarkeit:

Suppengrün sollte nur kurz gelagert werden, da Licht und Sauerstoff sich negativ auf die Vitalstoffe des Gemüses auswirken.

Produktgewicht:

VKE = Bund (ca. 1000g)

Herkunftsländer:

Ägypten, Deutschland, Italien, Polen

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Frühlingszwiebeln gehören zur Familie der Zwiebeln und sind ein wahres Spitzengemüse! Bei den Frühlingszwiebeln (auch Zwiebelschalotten/Schalotten genannt) handelt es sich um ausdauernde Pflanzen mit hohlem Stengel. Schalotten gelten als die feinsten, aromatischsten und mildesten aller Zwiebelsorten und haben ihren Platz in der feinen Küche gefunden.

Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Zucker von 7-8 % der Frischsubstanz. Sie enthalten außerdem bis 90 % Wasser, Eiweiß, Fett, Calcium, Schwefel, Fluor, Provitamin A und die Vitamine B1, B2, B6, E und C. Frühlingszwiebeln wirken appetitanregend, verdauungsfördernd, harntreibend und blutzuckersenkend.

Die Verwendungsmöglichkeiten sind zahlreich: zu allen möglichen Salaten, Zwiebel-Eierkuchen und vielem anderen mehr. Frühlingszwiebeln sind ein wahres Spitzengemüse!

Haltbarkeit:

Frühlingszwiebeln sollte man erst kurz vor der Verwendung schälen und zerkleinern, denn geschält verlieren sie rasch an Geschmack. Bei Zimmertemperatur ca. 7 Tage. Im Kühlschrank bis ca. 14 Tage haltbar.

Produktgewicht:

VKE = Bund ca. 200g

Beschreibung:

Stengelbasis und Blattscheiden des Porrees (Lauches) bilden einen bis 8 cm dicken und bis 40 cm langen, fest geschlossenen, weißen, bis grünweißen Schaft mit nach oben hin breiten, kräftigen, grünen, sich voneinander lösenden Blättern. Der Geschmack ist stark würzig und aromatisch.

Porree besitzt einen hohen Gehalt an Mineralstoffen Kalium, Calcium, Phosphor, Natrium, Eisen, Provitamin A und den Vitaminen E, B1, B2 und C. Außerdem enthält er ätherische Öle und Aromastoffe, die für den typischen Lauchgeschmack verantwortlich sind. Porree wirkt heilend, infektionshemmend und wachstumsfördernd. Bei Bronchialerkrankungen wirkt Lauch schleimlösend.

Gegessen wird der weiße, in Scheiben oder Streifen geschnittene Schaft und manchmal auch 10-15 Zentimeter vom grünen Blatt. Überwiegend wird er gedünstet oder gekocht und als Gemüse-Beilage zu Fleischgerichten, in Suppen, Eintöpfen, Auflauf, Salaten, Soßen, Fleischbrühe usw. verwendet.

Produktgewicht:

260 bis 500g/ Stück

Herkunftsländer:
Thailand

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Diese Gewürzpflanze auch Lemongras genannt ist eine grasähnliche oder auch schilfartige Staude und gehört zur Familie der Süßgrasgewächse. Das Aroma ist kräftig säuerlich, frisch und zitronenartig.

Zitronengras in der Küche

Meist wird das Gewürz in Fonds mitgekocht, aber nicht mitgegessen, denn sie bleiben auch nach dem Kochen faserig und lassen sich nicht gut kauen. Zitronengras passt zu allen pikanten Gerichten aus Rind-, Schweine- oder Lammfleisch. Ganz besonders gut schmeckt es zu Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Nicht nur in Dips, Saucen und Marinaden ist der frisch-scharfe Geschmack sehr beliebt, sondern auch in Kokosmilch.

Beschreibung:

Vom Mangold wird nicht die Wurzelknolle verwendet, sondern die Blätter und Blattstiele.

Der Nährwert des Mangolds entspricht in etwa dem des Spinats. Er ist reich an Eiweiß und an den Mineralstoffen Phosphor, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Jod und den Vitaminen B1, B2 und C.

Mangold wird entweder als Stengel- oder Blattgemüse verwendet. Die Blätter werden wie Spinat geputzt, gedünstet und oder aber als kräftige und würzige Gemüsebeilage zu Fleisch- und Fischgerichten serviert. Stiele und Rippen kann man wie Spargel oder Schwarzwurzeln anrichten; dazu aber vorher die dünne faserige Haut von den Stielen abziehen, sodann in Stücke schneiden, dünsten und mit heller Soße servieren.

Haltbarkeit:

Mangold sollte sofort Verwendung finden, denn er ist kaum haltbar; er verliert zudem rasch an Vitamin C.

Produktgewicht:

ca. 1000g/ Stück

Herkunftsländer:

Niederlande, Thailand

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Pak-Choi oder Paksoi ist ein aus Asien stammendes Blattgemüse und mit dem Kohl verwandt. Es wird überwiegend in China, Korea und Japan angebaut. Nach Europa gelangte Paksoi durch die in Amsterdam, Holland, lebenden Asiaten. Heute wird das Gemüse nur in geringen Mengen in Europa, vorwiegend in Holland kultiviert.

Die dunkelgrünen Blätter mit den hellen Blattrippen schmecken leicht bitter.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Paksoi ein Gemüse mit vielen wertvollen und wichtigen Nährstoffen, die bis zu doppelt so hohe Werte aufweisen, wie die des Weißkohls. Sein Name "bak choy" bedeutet in der cantonesischen Sprache "weisses Gemüse".

Produktgewicht:

250 bis 260g/ Stück