Herkunftsländer:

Deutschland, Israel, Österreich, Polen, Spanien, Ungarn

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Im Unterschied zu den bekannten Kopfkohlarten schließen sich bei ihm die Blätter von selbst zu einem ovalen lockeren Kopf zusammen. Die leichtgewellten Außenblätter sind gelb- bis dunkelgrün, mit breiten weißen Blattrippen; innen ist der Kopf gelb bis goldgelb. Im Geschmack ist Chinakohl angenehm zart, knackig-mild, dezent-kohlartig.

Wichtige Inhaltsstoffe sind: Kohlenhydrate, Eiweiß, wertvolle Aminosäuren, geschmacksbestimmende Senföle, Kalium, Calcium, Phosphor, Natrium, Eisen, reichlich Provitamin A und Vitamin C.

Der vielseitig verwendbare Chinakohl besitzt die Vorzüge des Kopfsalates, des Weißkohls, der Endivie und des Wirsings. Ob als Salat oder Warmgemüse - für beide Zwecke ist er gleich gut geeignet. Beliebte Salat-Zutaten sind Apfel- und Apfelsinenstücke, Mandarinen, Kiwi, Pfirsiche u. a. Als Warmgemüse geschieht die Verwendung wie bei Weißkohl und Wirsing: lose Außenblätter entfernen, das untere Ende nachschneiden, Kopf waschen, Blätter zerteilen oder in Streifen schneiden. Die Garzeit beträgt kaum 10 Minuten. Nun ist der Chinakohl eine besonders schmackhafte Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Produktgewicht:

1200 bis 1600g/ Stück

Herkunftsländer:

Deutschland, Frankreich, Italien

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Seine Heimat ist der Mittelmeerraum, doch auch bei uns gewinnt der Kohl mit den grünen türmchenförmigen Röschen "Romanesco" immer mehr Freunde. Dabei besticht der Verwandte des Blumenkohls nicht nur durch seine Ästhetik, sondern auch durch seinen feinen und würzigen Geschmack, der intensiver und weniger kohlig als beim Blumenkohl ist.

Romanesco enthält mehr Vitamin C, Eiweiß und Mineralstoffe als der weiße Blumenkohl, wegen seiner zarten Zellstrukturen ist er leicht verdaulich und gut bekömmlich.

Vorwiegend wird er gekocht gegessen als Gemüse, mit Käse oder Bechamelsauce gratiniert, als Auflauf, in Gemüsesuppen oder bissfest als Salat.

Haltbarkeit:

Romanesco lässt sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 3 Tage gut aufbewahren, es empfiehlt sich aber, vorher die Blätter zu entfernen.

Produktgewicht:

700 bis 1200g/ Stück

Herkunftsländer:

Belgien, Deutschland, Frankreich, Niederlande, Polen

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Anfang des 19. Jahrhunderts begann Rosenkohl seinen Siegeszug als Wintergemüse durch ganz Europa und fand auch in den USA Verbreitung. Heute wird Rosenkohl vor allem in den Niederlanden, Frankreich und Großbritannien angebaut. Etwa 15 % der Gesamtmenge kommen aus Deutschland.

Frühsorten können ab September geerntet werden, die Haupterntezeit liegt jedoch im November und Dezember. Rosenkohl schmeckt als Salat und gekocht als Gemüse und lässt sich hervorragend einfrieren. Rosenkohl enthält viele Mineral- und Ballaststoffe, sowie Vitamin A, C und B².

Neben Vitaminen und Mineralstoffen, beispielsweise Vitamin C, Vitamine des B-Komplexes, Betacarotin, Folsäure und Kalium, Calcium sowie Eisen, sind in Kohlgemüsen reichlich Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Sie unterstützen die natürlichen Abwehrfunktionen des Immunsystems unseres Organismus. Sie können helfen, das Risiko für Krebserkrankungen zu senken.

Im Kohlgemüse sind besonders reichhaltig Glucosinolate vorhanden. Mit Ballaststoffen und weiteren Inhaltsstoffen können sie unter anderem einer Bildung von Magengeschwüren vorbeugen. Weiterhin kann der Verzehr von Pflanzen aus der Kohlfamilie dabei helfen, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel günstig zu beeinflussen und die Verdauung auf natürliche Weise zu regulieren.

Produktgewicht:

ca. 10g/ Stück

Herkunftsländer:

Deutschland

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Im Unterschied zum Weißkohl hat Rotkohl kleinere, sehr feste Köpfe und die auf einem hohen Gehalt an Anthocyan beruhende lila-violette Farbe der Blätter. Der Kohlgeschmack des Rotkohls ist typischer, sogar etwas feiner als der des Weißkohls.

Die wesentlichen Inhaltsstoffe sind: Eiweiß, Kohlenhydrate, die Mineralstoffe Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen, Provitamin A, die Vitamine B1, B2 und C.

Rotkohl wird gern roh als Salat oder zu Rohkostspeisen zubereitet. Meistens wird er allerdings als Gemüse, geschmort oder gedünstet. Als Zutaten zum Rotkrautgemüse empfehlen sich Äpfel, Zwiebeln, Maronen oder Backpflaumen. Die attraktive Farbe des Rotkrauts kann durch den Zusatz von ein wenig Essig oder Zitronensaft oder auch durch die Beigabe eines gewürfelten, säuerlichen Apfels verstärkt werden. Zu Gänse-, Enten- und Wildbraten oder Schweinefleisch ist Rotkohl eine beliebte Beilage. Auch Kohlwickel mit Hackfleischfüllung sind eine interessante Zubereitungsart.

Haltbarkeit:

Im Kühlschrank bis ca.21 Tage.

Produktgewicht:

ca. 2500g/ Stück

Herkunftsländer:

Deutschland, Frankreich, Italien, Niederlande, Portugal, Spanien

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Der Spitzkohl ist etwas Besonderes, sozusagen der Edelmann innerhalb der weit verzweigten Kohlfamilie. Ein Gemüse für Gourmets und die früheste Kopfkohlart, die auf dem Gemüse-Frischmarkt zu finden ist. Und als besonders feiner Vertreter macht er sich auch entsprechend rar, seine Angebotszeit reicht nur von Mai bis Juli!

Seinen Namen verdankt der Spitzkohl seiner Form. Im Gegensatz zum runden Weißkohl wächst er spitz und kegelförmig in die Höhe. Sein Kohlaroma gibt sich dezent-zurückhaltend. Ein bisschen schmeckt er nach Wirsing, ein bisschen nach Blumenkohl und Nüssen, und leichter verdaulich ist er auch.

Dank seiner feineren Konsistenz eignet er sich hervorragend für Salate und Rohkostgerichte sowie delikate Gemüse. Er verträgt sich gut mit milden Sahne- und Buttersoßen, mit Früchten, aber auch mit deftigen Zutaten, wie er überhaupt kulinarisch genauso vielseitig einsetzbar ist wie sein kräftiger Verwandter. Langes Schmoren oder Kochen mag er aber gar nicht. Es genügt, die Blätter in Streifen zu schneiden und kurz in kochendem Salzwasser zu überbrühen. Dann kann man sie in wenig Butter oder Sahne kurz dünsten. Oder man kocht ihn am Stück etwa 10 Minuten und schneidet ihn anschließend klein. Auf jeden Fall sollte er noch Biss haben.

Haltbarkeit:

Spitzkohl ist nicht lange lagerfähig, deshalb - wie immer in solchen Fällen - unsere Empfehlung, das Gemüse möglichst frisch zu genießen!

Produktgewicht:

800g/ Stück

Herkunftsländer:

Deutschland

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Weißkohl (Weisskraut) ist die wichtigste aller Kopfkohlarten und gilt als ein typisch deutsches Gemüse. Als besondere Spielart des Weißkohls muß der Spitzkohl genannt werden; er ist etwas kleiner, weniger fest, insgesamt feiner im Geschmack, knackig im Biss und leichter verdaulich

.

Die Inhaltsstoffe des Weißkohls sind Eiweiß, Zucker, schwefelhaltiges Öl, die Mineralstoffe Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Jod und Eisen, weiterhin Provitamin A, die Vitamine B1, B2 und, in einem besonderen Maße, Vitamin C. Kopfkohlarten besitzen Ascorbigen, eine Vorstufe des Vitamin C, das erst durch Kochen aus dem Ascorbigen entsteht.

Weißkraut wird roh und fein geschnitten als Salat und Rohkost oder als gedünstetes bzw. gekochtes Gemüse verzehrt. Es bieten sich zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten an, u. a.: Gemüseeintopf, Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung, Auflauf mit Hackfleisch und Käse, Überbackener Weißkohl und Kohlsuppen. Am besten und zartesten schmecken der frühe Weißkohl und Spitzkohl.

Haltbarkeit:

im Kühlschrank bis 14 Tage.

Produktgewicht 2 bis 4kg/ Stück

Herkunftsländer:

Deutschland, Frankreich, Italien, Spanien

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Wirsing ist das ganze Jahr über erhältlich, zuerst als milderer Frühwirsing, später als Herbst- oder Dauerwirsing. In Deutschland, den Niederlanden, Belgien und Frankreich befindet sich bedeutende Anbauflächen. Die Jahresernte in Deutschland beträgt etwa 50.000 Tonnen. Das Kopfgewicht (Erntegewicht) wurde bis vor einigen Jahren noch bei 1 bis 2 kg als ideal angesehen. Mittlerweile sind für die frische Vermarktung eher Gewichte von 400-600 g pro Kopf gefragt.

Er ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar, da seine Blätter zarter sind als die der meisten anderen Kohlsorten. Darüber hinaus hat er ein knackigeres Blatt und ist in Salatmischungen wegen seiner welligen Form dekorativer. Die inneren, hellen Blätter sind schon nach kurzer Zeit gar und können als Gemüsebeilage verwendet werden. Andere Zubereitungen sind gefüllter Wirsing oder Eintöpfe. Die größeren Blätter eignen sich besonders gut für Kohlrouladen. Sehr bekannt ist in der Schweiz auch das Eintopfgericht Pot-au-feu, das mit Siedfleisch serviert wird. Wirsing ist auch Teil des Suppengrüns.

Wirsingkohl hat 31 Kilokalorien pro 100 g, enthält wie alle Kohlsorten reichlich Senfölglykoside, besonders viel Chlorophyll, doppelt so viel Eiweiß, Fette, auch Eisen und Phosphor wie Weiß- und Rotkohl, ferner Vitamin A, mehrere B-Vitamine. Roh deckt er mit 100 g den Tagesbedarf an Vitamin C.

Produktgewicht:

300 bis 2000g/ Stück
je nach Saison

Herkunftsländer:

Deutschland, Frankreich

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Das gelb-orangene Fruchtfleisch hat einen feinen nussartigen Geschmack.

Die ursprünglich aus Japan stammenden Hokkaido-Kürbisse werden bei uns immer beliebter. Sie erreichen ein Gewicht von 1 - 2,5 kg und sind damit ideal zur Verwendung in der Küche. Vor allem das feine Kürbis-Aroma ist überzeugend.

Der delikate Speisekürbis 'Hokkaido' mit mehr Carotin als Möhren! Als Gemüse, in Suppen und als Kürbisbrot.

Produktgewicht:

ca. 1kg/ Stück

1 kg = 2,00 €

Herkunftsländer:

Argentinien, Deutschland, Frankreich

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Dieser Kürbis ist bei allen Feinschmeckern berühmt für seinen kräftigen, süß-nussigen Geschmack und für die sämige Konsistenz, die sein festes leuchtend orangerotes Fleisch ergibt. Die flachrunden, tief eingekerbten Früchte sind bis ins Frühjahr frostfrei lagerfähig. Allerdings reifen sie erst im Spätherbst und entwickeln dann ihr volles Aroma.

Produktgewicht:

ca. 6 kg/ Stück

Herkunftsländer:

Kenia, Südafrika, Thailand

Verfügbarkeit:

Beschreibung:

Babymais ist unreif geernteter Mais spezieller kleinfrüchtiger Sorten. Die kleinen, etwa 5 - 10 cm langen Kolben sind vor allem in der chinesischen und thailändischen Küche eine sehr beliebte Zutat.

Der Geschmack von Babymais unterscheidet sich gänzlich von frischem Mais. Die Kolben werden als Ganzes oder geschnitten Salaten oder Gemüsegerichten beigegeben.

Haltbarkeit

Bei Zimmertemp. ca 4-5 Tage, im Kühlschrank bis 14 Tage.

Produktgewicht

Schale 125g