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Die Blätter des Thymians enthalten mehrere ätherische Öle. Weitere Inhaltsstoffe sind: organische Säuren, Flavonoide, Gerb- und Bitterstoffe und andere Verbindungen. Alles zusammen verleiht Thymian seinen kräftig-herzhaften, leicht-herben bis beißenden, dem Majoran ähnlichen Geschmack.

Thymian ist das am vielseitigsten verwendbare Gewürz. Hauptsächlich kommt er für die aus den Mittelmeerländern stammenden Gerichte für sich allein oder im Gemisch mit anderen Gewürzen zum Einsatz. Die Italiener schätzen Thymian besonders; er harmoniert vortrefflich mit Knoblauch, Oliven, Tomaten und Wein. Weitere Verwendungsmöglichkeiten sind: Salatsoßen, Marinaden, Quark, Rind- und Hackfleisch, Lamm- und Wildbraten, Fisch, Erbsensuppe usw.

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